Выпечка Автор Виктор ЕрофеевВремя чтения 2 мин.Опубликовано 03.04.2025
Цкан — это традиционный лезгинский слоёный пирог, который поражает своей простотой, но в то же время насыщенным вкусом. Его главная особенность — тонкие, нежные слои теста, которые тщательно раскатываются и промазываются маслом, создавая воздушную, хрустящую структуру.
В отличие от классических слоёных пирогов, Цкан готовится без дрожжей, а его слои остаются мягкими внутри и приятно румяными снаружи.
Этот пирог занимает особое место в лезгинской кухне и часто подаётся к чаю, как самостоятельное блюдо или в дополнение к мясу и сыру. Приготовление Цкана требует терпения и мастерства, ведь правильное раскатывание теста — залог идеальной текстуры.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Яйца — 1 шт.;
- Вода — 200 мл.
Ингредиенты для начинки:
- Говяжье мясо — 500 г;
- Лук репчатый — 350 г;
- Картофель — 400 г;
- Черный перец;
- Красный перец;
- Соль.
Ингредиенты для смазки:
- Сливочное масло — 200 г.
Приготовление пирога “Цкан”:
Для теста смешиваем муку с солью, делаем углубление, куда выкладываем яйцо и вливаем воду. Замешиваем эластичное, не липкое и мягкое тесто.
Делим тесто на 2 части, одна должна быть больше другой. Обе части кладем под целлофан и оставляем на 10 минут.
Для начинки нарезаем мелко лук и очищенный картофель. В сковороде на сливочном масле обжариваем сперва фарш, к нему добавляем лук.
Обжариваем лук с фаршем, солим, перчим, выкладываем в тарелку. К начинке кладем нарезанный картофель.
Оба пласта раскатываем в тонкие пласты толщиной 1 мм. Смазываем каждый пласт растопленным сливочным маслом, сворачиваем в рулеты.
Рулеты сворачиваем в улитки и оставляем под целлофаном на 15 минут. Раскатываем одну улитку в пласт по диаметру равный дну и бортикам формы для выпекания.
Выкладываем пласт в форму, в него кладем начинку.
Второй пласт раскатываем по диаметру верхушки формы. Закрываем пластом начинку, запечатываем края.
Смазываем верх пирога сливочным маслом и протыкаем вилкой. Выпекаем пирог при 180 градусах 40-45 минут.
После выпекания пирог следует смазать сливочным маслом. Получается хрустящий ароматный лезгинский слоеный пирог.
